神池的美食记忆:传统“土式月饼”,老味道,更美妙!

在忻州市的神池县,有一种知名度非常大的特色美食——神池月饼,其制作工艺早已入选为山西第一批非遗文化财产名册拓展项目。神池饼被评定为“山西省特色小吃”、“山西省名点”,以其“皮酥馅香…

在忻州市的神池县,有一种知名度非常大的特色美食——神池月饼,其制作工艺早已入选为山西第一批非遗文化财产名册拓展项目。神池饼被评定为“山西省特色小吃”、“山西省名点”,以其“皮酥馅香、口感浓厚、绵软不油腻、长期存储不会改变”。

神池月饼的美味可口最重要的原因是来自高品质的水和胡油,神池位于严寒地区,海拔高度均值1400米,白天黑夜温度差非常大,胡麻籽的质量十分出色。优选的胡麻籽运用最初的方式压榨油,压榨油、出的胡油底清澈、味儿浓醇、没有残渣。

从明代刚开始神池一带就刚开始很多栽种胡麻籽,胡麻油和神池月饼那时候就在周边城市有名气,真正让神池月饼名满天下,与康熙大帝有十分大的关联:

史料记载,清康熙皇帝于1697年3月15日(康熙皇帝三十六年农历二月二十四日)第三次御驾亲征不服气王化的噶尔丹,由大同市、朔州经行神池义井屯,人困马乏,人军马队多而河流少,本地高官已经愁肠之时,河流骤溢,湛然清亮,人军马队饮后精神实质倍振。此日正逢集日,市井生活八方富贾、人声伴奏喧嚣。康熙皇帝乘兴御游了市集,发觉大集的富贾以香气诱惑的中秋月饼为干食,甚感惊讶,便问周边的人为何二月也有中秋月饼。恭迎的地区高官奏曰:中秋节季节,本地老百姓用麦粉和正宗的神池胡油和水为原材料配上食用糖、玫瑰花、白芝麻仁等制做中秋月饼。随后存储于瓷瓮中,以便季节之需,可储放多年而不变味儿。康熙皇帝品味后大为称赞,从今以后神池的中秋月饼做为供品也要上贡官府,皇上常常赐予给侯王重臣服用,是神池月饼更为名满天下。

中华文化自古以来高度重视大家族意识,新春佳节和中秋佳节所有的亲人和和美美,中秋月饼最初是用于拜祭月神的贡品,之后转变成圆形,喻意阖家团圆幸福,体现了大家对家人团聚的美好心愿,也是对亲戚朋友深深地的想念。

神池月饼的作法以下:

一、中秋月饼皮的生产加工方式

把加热的胡油和沸水放凉,依照一定的占比添加小麦面粉中搓成面糊,分为20克上下的一个个小剂子揉圆预留。

二、月饼馅料的调配

炒过的干小麦面粉,放进花生米、瓜子、桂花酱、玫瑰花、白芝麻、蓝莓干、黑糖姜茶、白砂糖,倒进适当胡油和小量高度酒,充足拌和。

三、压膜

中秋月饼皮包入适当包馅捏住,放进生产加工中秋月饼专用型的磨具中,轻按成形,磕出摆放在砧板上。

四、烘烤

在神池有一种专业烤中秋月饼的火炉,叫炉鏊,左右都取火,遇热匀称,烤出去的中秋月饼色调漂亮,口味酥而经久不散,进炉外中秋月饼上应用木签扎好多个小圆孔,刷上鸡蛋液。

烘烤十几分钟,热腾腾的中秋月饼就生产加工成了,神池月饼除开美味还有一个很显著的特性,便是经年不烂,头一年的八月十五做出去能够 放到第二年的八月十五,口味和刚制作成的一样,最大的秘诀就取决于奇妙的神池胡油。

作者: 匿名

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