佛国圣境,美丽忻州——神池羊肉

神池牛肉起源于春秋时期,至今已有最少有2001年的历史时间。神池秋春为北狄地,东汉楼烦游牧区,山险林密、坡肥草茂,多见契胡游牧人之所。据《魏书,尔朱苂传》记述,北魏定都平城后,其神…

神池牛肉起源于春秋时期,至今已有最少有2001年的历史时间。神池秋春为北狄地,东汉楼烦游牧区,山险林密、坡肥草茂,多见契胡游牧人之所。据《魏书,尔朱苂传》记述,北魏定都平城后,其神池一地区划为畿内之区,割让于鲜卑尔朱氏为牧地。羊牛数以千群,变成举国上下出名的豪家大富。“铜锅涮肉“是全国性著名的特色小吃,可是据传说,铜锅涮肉能广为流传出来都和神池牛肉相关。

七百年前,元世祖忽必烈率军旅途中,行到神池驻守义井镇花台坡,忽必烈突然爱吃大草原美味可口“清炖羊肉”。随军主厨烦扰那时候没法弄到大草原肥羊,因此在当地选购羊只,现场宰羊剔肉。没想到军情突发性,片刻间敌军早已攻进近前,做“炖羊排”是来不及了。主厨灵机一动,忙将牛肉切割成片状,放到开水里拌和了两下,待肉粉色一变,立刻捞入碗中,放点调味品就送了上来。殊不知忽必烈急不可耐,觉的别有一番口味,并且巧的是吃了牛肉迎敌的那一仗元军节节胜利。忽必烈还朝后,在庆功会上命主厨如出一辙,并提议放了很多调料,臣子吃后赞叹不已,因此忽必烈把这类牛肉赐名叫“铜锅涮肉”。伴随着“铜锅涮肉”的名声远播,神池肉羊也明扬三晋,世世代代承传。

神池牛肉质量佳,外型具体表现在前腿肉和肩肉所占的占比大,全身肌肉细腻细嫩,肉团紧凑型美观大方,蛋白质含量高、脂肪率低,但是肉内肌间脂肪率高,人体脂肪匀称地遍布在身体的全部表层等。羔羊肉具备羊膻味轻、美味可口、化学纤维细、肉中筯腱少,鲜嫩多汁,非常容易消化等特性,涮、炒、炖、烤等生产加工非常容易便捷。玉体下跌起來,两后脚中间呈“U”字型,全身肌肉丰腴比较发达,眼外肌总面积大,体表脂肪遮盖不够但较匀称。将玉体第六肋巴骨处横切面横断面呈“O”形。神池牛肉具备香气浓厚的特性,其肉质地细嫩、胖瘦两色、肥实而不腻口、食之可口。烧开后骨头汤全透明回应,人体脂肪具备芳香之味,食而不腻。

作者: 匿名

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